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No âmbito da apresentação da nova Tranche de Bacalhau Fresco da Iglo, foi-me proposto pela Iglo e pelo Chefe Tiago Bonito, um desafio para criar uma receita com este novo e nobre produto que certamente vai fazer as delicias dos Portugueses... bem vindos ao maravilhoso mundo do Bacalhau fresco Iglo!

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Ingredientes:

Tranche de bacalhau fresco Iglo cortadas em postas 

2 Batatas-doces cortadas em cubos

1 Fatia de barriga fumada

3 Chalotas laminadas

1 Mão cheia de cogumelos cantarelos

Azeite QB

Manteiga QB

Flor de sal QB

 

Para o creme:

200 Gr Creme fraíche

3 Colheres chá de mostarda dijon

Sumo de 1/2 lima

20 Gr Rama de funcho finamente picada

 

Preparação:

1 - Cortar a  tranche de bacalhau fresco Iglo em postas de cerca de 200 gr, temperar com sal, sumo de lima e reservar.

2 - Numa frigideira com uma noz de manteiga e um fio de azeite, saltear os legumes separadamente temperados com sal e reservar quente.

3 - Noutra frigideira colocar azeite e fritar levemente a barriga fumada até ficar crocante e reserve, de seguida e na mesma gordura, mas sob uma folha de papel vegetal (para o peixe não agarrar à frigideira) fritar lentamente as postas de bacalhau fresco Iglo, o peixe deverá ficar corado por fora, meio cozinhado por dentro, mas ainda húmido, retirar o peixe da frigideira e adicionar uma noz de manteiga fazendo movimentos circulares de forma a criar um molho com os sucos deixados pelo peixe, reservar quente.

4 - Entetanto fazer o creme para tempero, misturando num recipiente o creme fraíche, a rama de funcho finamente picada e a mostarda de Dijon, reserve no frio.

5 - Empratar, colocando no fundo do prato a batata doce, as chalotas, os cantarelos, a posta de bacalhau, a barriga fumada, regue com os sucos da fritura do peixe, decore com micro vegetais de amaranto e micro coentros, termine com um tufo de flor de sal no bacalhau, perfume com o creme e divirta-se...

 

#igloportugal

Malagueta Man

 

 

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Bolinhas do Abade

por Malagueta Man, em 12.09.16

 

O sabor nasce do método!

 

Concretização do projecto Bolinhas do Abade

Após longos meses de trabalho no laboratório, todo o sabor do nosso Pudim do Abade de Priscos foi replicado em 4 dimensões...

 

De momento as Bolinhas do Abade podem ser democráticamente provadas em eventos gastronómicos onde o Rei Pudim do Abade de Priscos esteja presente... 

 

Viva o Rei!
Viva o Pudim do Abade de Prisco!
Viva as Bolinhas do Abade!

 

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 Malagueta Man

 

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 Experiências de mestres ajudaram a criar a mozzarella moderna

 

 A primeira notícia de mozzarella de bufala na Itália remonta a idade moderna (1453 - 1789 ), quando os búfalos chegaram a Campana, região sul, com os bárbaros da tribo dos lombardos, porém os antigos romanos já produziam mozarella de leite de ovelha.

 Angelo Citro, mestre queijeiro, que trabalha para o governo da Itália no controle dos laticínios produtores de mozzarellas di bufalas, estudou duas receitas encontradas em registos feitos pelos antigos romanos e após várias pesquisas, produziu queijos muito semelhantes às mozzarellas di bufalas, só que a partir do leite de ovelhas.

Em testes, o leite de ovelha mostrou-se muito parecido com o leite de búfala e revelou-se importante para verificar e resgatar este antigo processo que deu origem à típica mozzarella di bufala Italiana. O estudo levou em consideração receitas em uso comum dos antigos romanos.

Na primeira receita, de Giò Columella, datada mais ou menos de 50 dC, publicada em seu livro “De Re Rustica”, o autor descreve: “Quando o leite coalhado ainda está no balde de ordenha, ainda quente, é separado do soro de leite, ao derramar-se água fervente sobre ele. Depois é prensado utilizando a mão ou usando formas de madeira. Já com sabor agradável, então é levado a endurecer na salmoura e em seguida é defumado com madeira de macieira ou de palha.

Na segunda receita, Apicius (século I dC), no seu livro “De re coquinaria”, descreve uma receita de bolo de peixe salgado e queijo (Patellam tyrotaricham ex quocumque salso volueris), em que se chega a um queijo macio lavado em água quente (caseum mollem excaldatum). A coagulação era obtida a 36 ° C e a quebra dos pedaços de coalho era feita no tamanho de uma avelã (cerca de 1 cm). Depois de um intervalo, da coalhada, era removido o excesso de soro de leite.

 A coalhada madura era então quebrada em pedaços de cerca de 2 x 2 cm. Adicionava-se água fervente e a coalhada era rapidamente fiada nas mãos, “puxando” e virando a massa como acontece com a atual mozzarella de bufala.  A mozzarella era então arrefecida em água, colocada em salmoura,  e em seguida, embalada, mergulhada em líquido próprio.

 De acordo com Angelo Citro, esses processos levavam a um queijo, que, exteriormente, apresentava uma cor branca com destaques amarelos; no corte, a massa era compacta, mas elástica; no seu interior possuía uma estrutura característica, alguns raros buracos e uma coloração um pouco mais escura. O cheiro que a caracterizava era o de leite fresco, que podia ser sentido ao ser provado, com a adição de uma nota ligeiramente ácida, muito parecido com algumas características organolépticas da mozzarella de bufala que temos hoje.

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Ingredientes:

1 Queijo mozzarella de bufala laminado em 6 fatias

500 Gr Tomate

1 Mão cheia de rúcula vermelha

1 Golpe de vinagre de vinho tinto

Oregãos secos Qb

Pimenta preta de moinho Qb

Sal Qb

2 Fatias de bom pão torrado

 

Para a vinagreta:

50 ml Azeite virgem extra

20 ml Vinagre de vinho tinto

20 ml Mostarda de dijon

Flor de sal 

 

Preparação:

1 - Comece por triturar os tomates com os oregãos até formar um puré, passe num coador com malha grossa, adicione um pouco de vinagre de vinho tinto, pimenta preta, sal e misture muito bem.

2 - Fazer a vinagreta misturando muito bem todos os ingredientes.

3 - Num prato fundo coloque o tomate passado, disponha as fatias de mozzarella de bufala, uma tosta de pão e termine com um tufo de rúcula vermelha temperado com a vinagreta.

Malagueta Man

 

 

 

 

 

 

 

 

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Feijoada de Sames

por Malagueta Man, em 12.09.16
Vamos recuperar as tradições perdidas..
 
Os sames ou samos de bacalhau faziam parte da alimentação dos antigos pescadores do bacalhau nos mares da Terra Nova. Os sames (bexiga natatória do bacalhau), assim como as línguas, as espinhas ou as caras eram salgados à parte e constituíam um dos muitos pitéus a que os pescadores tinham acesso durante o tempo de faina.
Outrora considerado um subproduto, os Sames são a essência do bacalhau em sabor e textura, por estas razões confecionei esta reconfortante e esplendorosa Feijoada de Sames que jamais me saírá da memória gustativa...

 

 

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Ingredientes:

2Kg Sames de bacalhau demolhado

2 Cebola

1 Folha de louro

1 Mão cheia de salsada

2 Cravinhos da india

100 ml Cerveja

5 Grãos de pimenta preta

Sal Qb

Azeite Qb

1 Kg Feijão branco cozido

8 Dentes de alho laminados

500 Gr Tomate pelado e sem sementes

100 ml Vinho branco

200 Gr de Nabo em cubos

300 Gr de Cenoura em cubos

2 Malaguetas vermelhas finamente picadas

1 Mão cheia de folhas de coentros grosseiramente picadas

Talos de coentros finamente picados

Pimenta preta de moinho Qb

 

Preparação:

 

1 - Comece por cozer os sames em água aromatizada com 1 cebola inteira, a cerveja, a folha de louro, a salsa, o cravinho, os grãos de pimenta preta e sal, depois de cozido escorra, corte os sames aos bocados e reserve a água da cozedura.

2 - Numa panela faça um puxado com azeite, cebola, alho e os talos de coentros, refresque com o vinho branco, adicione o tomate, o nabo, a cenoura, as malaguetas e deixe apurar por breves minutos.

3 - Junte os sames cozidos ao preparado anterior, acrescente um pouco do caldo da sua cozedura, adicione o feijão  e deixe apurar por breves minutos, rectifique os temperos, perfume com as folhas de coentros, acompanhe com arroz branco e divirta-se...

Malagueta Man

 

 

 

 

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Petisquices com assinatura!

por Malagueta Man, em 28.08.16

Petisquices com assinatura!

A Bochecha de Vitela com a Pêra Rocha escalfada em especiarias...

Cozinha de ensaio - Atestado, aprovado e comprovado!
Novidades em breve...

 

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Petisquices com assinatura!

Porque o Bacalhau também é Rei...

Cozinha de ensaio - Atestado, aprovado e comprovado!
Novidades em breve...

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Petisquices com assinatura!

Cozinha de ensaio - Atestado, aprovado e comprovado!
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Malagueta Man 

 

 

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Risotto de Pêra Rocha com Gorgonzola e Nozes

por Malagueta Man, em 14.08.16

A Pera Rocha, unicamente produzida na região Oeste de Portugal, beneficia da designação “Denominação de Origem Protegida” atribuída em exclusivo pela união europeia a áreas delimitadas de produção regional com características únicas de qualidades.

Em 1836, foi identificada no concelho de Sintra, na propriedade do Senhor Pedro António Rocha, uma pereira diferente, com frutos de qualidade invulgar. A variedade de “Pyrus communis L.”, apelidada de pera rocha, era de tal modo gabada pela delícia dos seus frutos que não passou despercebida.

A denominação de origem é atualmente “Pera Rocha do Oeste”, variedade Portuguesa concentrada na região Oeste, na orla marítima desde Sintra até Leiria, sendo oito os principais concelhos produtores deste fruto: Cadaval, Bombarral, Torres Vedras, Caldas da Rainha, Alcobaça, Lourinhã, Óbidos e Mafra.

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Ingredientes:

200gr Risotto

3 Chalotas picadas finamente

50gr Manteiga

50ml Azeite

50ml Vermute branco

600ml Caldo de carne

60gr Queijo Gorgonzola em cubinhos

40gr Queijo Parmesão ralado no momento

3 Peras Rocha em cubinhos

2 Nozes esfareladas

30gr Mel

Sal QB

 

Preparação:

1 - Leve uma caçarola ao lume brando, coloque uma noz de manteiga, o azeite, acrescente a chalota picada até ficar translúcida.

2 - Adicione o risotto e deixe 2 minutos mexendo sempre, refresque com o vermute e quando absorver o liquido, acrescente uma concha de caldo de carne e, à medida que vai absorvendo, adicione concha a concha, este processo de cozedura durará cerca de 20 minutos até o risotto ficar no ponto.

3 - Entretanto a meio da cozedura do risotto, acrescente as peras (previamente caramelizadas numa noz de manteiga e mel), o queijo parmesão, o queijo gorgonzola e mexa sempre até o queijo se desfazer, retifique de sal.

4 - Quase no final da cozedura, adicione uma noz de manteiga, misture muito bem e tape a caçarola cerca de 2 minutos.

5 - Faça o empratamento, colocando o risotto num prato fundo, acrescente alguns cubinhos de gorgonzola, as nozes esfareladas e  peras caramelizadas aos cubinhos.

Malagueta Man

 

 

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 Fantástica combinação de sabores e contrastes...  o morango faz a ligação perfeita com o leitoso mozzarella de búfalla, o perfume do manjericão, a flor de sal e o vinagre balsâmico...

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Preparação:

Disponha num prato a mozzarella de búfalla em pedaços, tempere com flor de sal, coloque por cima uma folha de manjericão, 1/2 morango, regue com um fio de azeite e vinagre balsâmico e divirta-se...

 

Malagueta Man

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Arroz de Feijão com Grelos

por Malagueta Man, em 08.08.16

Neste prato de arroz aplica-se a velha máxima que "menos é mais"...

Com ingredientes básicos fazem-se verdadeiras alegrias para o palato, por esta razão, a nossa identidade gastronómica é sem dúvida alguma das melhores do Mundo...

 

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Ingredientes:

 

200gr Arroz carolino

100gr Feijão vermelho já demolhado e cozido

50gr Grelos de nabo

3 Rodelas de bom salpicão

1 Folha de louro

30ml Vinho branco,Azeite

Sal QB

1 Colher sopa de concentrado de tomate

Pimenta preta moída no momento

1 Colher sopa de vinagre de vinho branco

1 Colher sopa de manteiga

1 Cebola finamente picada

3 Dentes de alho

600ml Caldo de carne

 

Preparação:

 

1 - Faça um puxado com o azeite, o louro, uma rodela de salpicão cortada em cubinhos, a cebola e dois alhos picados.

2 - Refresque com o vinho branco, deixe evaporar o alcool, acrescente o arroz mexendo durante dois minutos.

3 - Adicione ao arroz o caldo de carne bem quente, o feijão e deixe cozer 20 minutos rectificando com sal.

4 - Entretanto, salteie os grelos num fio de azeite e um dente de alho finamente picado e reserve.

5 - Dois minutos antes da cozedura do arroz, acrescente os grelos salteados, a manteiga, o vinagre e a pimenta preta.

6 - Coloque o arroz numa taça bonita decorando com duas rodelas de salpicão e um pé de salsa.

Malagueta Man

 

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Taco de bacalhau confitado em vinho tinto

por Malagueta Man, em 31.07.16

 

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Ingredientes:

 

Lombo de bacalhau

1 Garrafa de vinho tinto reserva

1 Pau de canela

1 Casca de laranja

1 Dente de alho

5 Grãos de pimenta preta

1 Folha de louro

 

Para a espuma de batata:

250 gr Batatas cozidas

125ml Natas

100ml Água da cozedura das batatas

30ml Azeite

(Passar com a varinha todos os ingredientes, meter no sifão com 2 cargas)

 

Para a espuma de tomate e manjericão:

Ferver durante 15 minutos um tomate e um ramo de manjericão, no final triturar até obter uma espuma natural.

 

Para a cozedura do bacalhau:

1 - Num tacho coloque o vinho, a casca de laranja, o pau de canela, a folha de louro e a pimenta preta, leve ao lume e acrescente o bacalhau com a pele virada para cima, deixando cozer em lume muito brando.

2 - Num prato fundo coloque a espuma de batata, o bacalhau confitado, regue o bacalhau com a espuma de tomate e manjericão, flor de sal e decore com flores comestiveis e micro vegetais de aipo.

Malagueta Man

 

 

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 Para confitar:

 

1 Lombo de bacalhau

6 Beterrabas

75cl Vinho tinto

250ml Azeite virgem extra

2 Cascas de laranja

1 Dente de alho esmagado

1 Folha de louro

5 Grãos de pimenta preta

 

Preparação:

1 - Coza as beterrabas com a casca, retirando-a após a cozedura.

2 - Corte as beterrabas em pedaços, passe com a varinha acrescentando um pouco da água da cozedura.

3 - Adicione o vinho tinto, o azeite, as cascas de laranja, o dente de alho, a folha de louro e os grãos de pimenta preta.

4 - Acrescente o bacalhau com a pele virada para cima e deixe confitar durante 20 minutos em lume muito brando sem deixar ferver.

 

Para o Puré de Aipo:

 

300gr Aipo

1 Litro de leite

50ml Natas culinária

1 Raminho de tomilho (folhas)

Sal e pimenta QB


1 - Lave e descasque o aipo e corte em pedaços grandes.

2 - Coza o aipo durante 45 minutos no leite com o tomilho e o alho, colocando um pano por cima para absorver as impurezas.

3 - Passe no passador, acrescente as natas e triture até obter uma textura fina e cremosa.

 

Para os legumes no forno:

 

1 Beringela em cubos

1 Courgete em cubos

16 Tomates cereja

1/2 Cebola Roxa em cubos

1/2 Cebola branca em cubos

80ml Vinho branco

Sal QB

Pimenta preta QB

1 Ramo alecrim (folhas)

1 Ramo tomilho (folhas)

Azeite virgem extra

Flor de sal


1 - Numa folha de aluminio coloque os legumes, o vinho branco, o sal, a pimenta, o alecrim, o tomilho e o azeite.

2 - Temperar com flor de sal e leve ao forno pré aquecido a 180graus durante 45 minutos.

4 - Tempere com sal e pimenta.

 

Num prato fundo coloque o puré de aipo, o lombo de bacalhau confitado e os legumes assados, acrescente um pouco de flor de sal por cima do lombo de bacalhau e divirta-se... 

Malagueta Man

 

 

 

 

 

 

 

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Tigelinhas de Bacalhau com Tinta

por Malagueta Man, em 19.07.16

 

 

 

 

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Para fazer esta receita terá de fazer a massa folhada, pois não existe no mercado massa folhada com tinta de choco.

 

Para o recheio:

 

1 Cebola grosseiramente picada

1 Dente de alho sem gérmen grosseiramente picado

1 Folha de Louro

500gr Linguas de bacalhau demolhadas e escaldadas

Macis QB

600ml Natas de culinária com adição de 25gr de amido de milho

120ml Água da cozedura das linguas de bacalhau

1 Gema de ovo

 

Preparação:

 

1‭ ‬–Escalde as línguas de bacalhau em água fervente,‭ ‬reservando a água da cozedura.

2‭ ‬– Faça um fundo com a cebola,‭ ‬o alho e a folha de louro em lume brando até a cebola ficar translúcida.

3‭ ‬– Adicione as línguas de bacalhau escaldadas,‭ ‬o macis e deixar apurar breves minutos.

4‭ ‬– Acrescente a mistura das natas com o amido de milho,‭ ‬adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau,‭ ‬deixando ao lume cerca de‭ ‬3‭ ‬minutos,‭ ‬mexendo sempre.

5‭ ‬– Passar o aparelho com a varinha,‭ ‬coar no chinês e no passador de rede.

6‭ ‬– Quando arrefecer‭ ‬junte a gema de ovo,‭ ‬mexendo muito bem.

7 - Forre as formas com a massa folhada, verta o creme até 2/3 e leve ao forno pré-aquecido a 200graus.

Malagueta Man

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Risotto de lima com vieiras

por Malagueta Man, em 18.07.16

 

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Ingredientes:

1/2 alho francês finamente picado

1 chalota finamente picada

Manteiga

Azeite

200gr de arroz de risotto

Vieiras 

Açafrão (2 colheres chá)

Vermute seco (100ml)

Caldo de peixe (600ml)

Queijo parmesão ralado (80gr)

Sumo de 1/2 lima

Sal QB

 

Preparação:

1 - Faça um puxado com azeite, uma noz de manteiga, o alho francês e a chalota em lume brando cerca de 15 minutos sem ganhar cor.

2 - Acrescente o bago de arroz e deixe fritar um pouco até ficar translúcido, junte o vermute e continue a mexer até absorver.

3 - Misture o açafrão mexendo sempre.

4 - Junte a primeira concha de caldo quente, tempere com sal e baixe o lume, deixando absorver completamente antes de deitar a próxima concha, e assim sucessivamente durante cerca de 15/20 minutos.

5 - A meio da cozedure junte uma mão cheia de parmesão para o arroz começar a ganhar textura, prove para ver se está cozido.

6 - Quando estiver quase cozido, retire do lume, acrescente mais parmesão, uma noz de manteiga, o sumo de lima, mexa muito bem, ponha a tampa no tacho e deixe repousar 2 minutos.

7 - Entretanto tempere as vieiras com sal e sumo de lima, e numa frigideira com azeite cozinhe as vieiras até marcar (cerca de 2 minutos) 

8 - Emprate, colocando o risotto num prato fundo coroado com as vieiras, e perfume com um pouco de raspa de lima.

 Malagueta Man

 

 

 

 

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Fazer acontecer na cozinha...

por Malagueta Man, em 18.07.16


8 horas de filmagens que ficarão para a vida no meu coração...
Obrigado Teka Portugal, em especial ao Luis Pedro Leitao e à Teresa Lagoa pelo apoio incondicional! Obrigado Maçarico pelos produtos de excelência que já fazem parte da minha rotina na cozinha! um profundo agradecimento ao grande impulsionador deste projeto o Jorge Frade, e a todo o staff de imagem luz e som, Rogerio Gonçalves, João Afonso, Emanuel Graça e Jorge Carvalho... meu deus, que profissionais!!! Um grande agradecimento à Claudia Franklim da Teka, pelo seu profissionalismo e pela extraordinária forma como nos recebeu!
Um bem hajam 

 

 

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Malagueta Man

 

 

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Galinha Cerejada

por Malagueta Man, em 18.07.16

Na procura do saber e do sabor do receituário tradicional  Português, hoje escolhi fazer esta fantástica Galinha Cerejada, uma receita tradicional Portuguesa oriunda do Algarve, cujo nome deriva da cor que a carne da galinha ganha ao ser corada, cor de cereja...

 

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Ingredientes:

1 Galinha

100gr Toucinho

1 Cebola

1 Ramo de salsa

1 Cenoura

6 Dentes de alho esmagados e com casca

5 Grãos de pimenta preta

100ml Vinho branco

4 Colheres sopa de banha de porco

 

Preparação:

1 - Leve ao lume uma panela com água, acrescente o toucinho, a cenoura, a cebola inteira, a salsa, os grãos de pimenta, a galinha em pedaços grandes (préviamente temperada com sal) e deixe cozer lentamente.

2 - Leve ao lume uma frigideira, adicione a banha de porco, os dentes de alho e core bem a galinha dos dois lados, adicione o vinho branco, deixe evaporar o alcool e sirva acompanhado por um gostoso e tradicional arroz de forno.

Malagueta Man

 

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Mousse de chocolate branco e lima

por Malagueta Man, em 14.07.16

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 Ingredientes:

100gr Chocolate branco

300ml Natas

3 Ovos (claras)

Raspa de 1 lima

50gr Açucar

100gr Framboesas

Hortelã

 

Preparação:

1 - Num recipiente coloque o chocolate em pedaços pequenos.

2 - Coloque 150ml de natas ao lume até ferver, adicione ao chocolate e mexa muito bem até obter uma mistura homogénia, reserve.

3 - Numa taça coloque os restantes 150ml de natas, raspa de lima e bata muito bem até conseguir picos suaves, incorpore no chocolate derretido, reserve.

4 - Entretanto, bata as claras em castelo e vá adicionando o açúcar aos poucos até conseguir um aspeto brilhante e suave, incorpore com muito cuidado na mistura de chocolate.

5 - No fundo de um copo bonito, coloque 4 framboesas com hortelã picada, esmague levemente com as costas de uma colher, acrescente a mousse sobre as framboesas, decore com mais framboesas, polvilhe com raspas de chocolate branco, raspa de lima e reserve no frigorifico durante algumas horas.

Malagueta Man

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Ceviche de salmão selvagem com manga

por Malagueta Man, em 13.07.16

 

O ceviche é um prato tradicional do Perú considerado património cultural do País.  A sua história remonta a épocas pré-colombianas e, desde há 2.000 anos, no antigo Perú, se prepara um prato de peixe fresco que era cozinhado com o suco fermentado de uma fruta local. Porém, há crónicas que indicam que o peixe era consumido com sal e pimenta. Depois, com a colonização espanhola, foram acrescentados dois ingredientes tipicamente mediterrâneos: a laranja azeda e a cebola. Em meados do século XX, apareceu na capital peruana uma nova forma de cozinhar ceviche, trocando a laranja azeda por limão suave e reduzindo, assim, o tempo de marinada.

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Ingredientes:

125g de Salmão selvagem (lombo) cortado em pequenos cubos

1/2 Cebola roxa finamente picada

1 Pepino sem sementes e cortado em brunesa 

1 Nabo pequeno cortado em juliana laminada

1 Mão cheia de coentros sizelados

Flor de sal

Sumo de 2 limas

Raspa de 1 lima

1 Malagueta vermelha finamente picada

1 Tomate cortado em cubos

1/2 Manga cortada em cubos.

Ovas de salmão

 

Preparação:

1 - Coloque o salmão num recipiente, acrescente sumo de 1 lima, flor de sal e reserve.

2 - Noutro recipiente coloque todos os legumes cortados, junte o salmão, regue com sumo de 1 lima, tempere com sal, misture tudo muito bem e reserve no frigorifico.

3 - Faça o empratamento, colocando a mistura de legumes com o salmão, por cima acrescente os cubos de manga, decore com ovas de salmão e partilhe sempre em muito boa companhia...

Malagueta Man

 

 

 

 

 

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Bacalhau em leite de côco e especiarias

por Malagueta Man, em 03.07.16

Os sabores e cores das especiarias, fundidos com o sabor tropical do côco e a base Portuguesa, azeite, alho e louro, são as principais nuances deste prato de bacalhau, ideal para partilhar nas noites quentes e longas de verão...

 

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Ingredientes:

500gr Bacalhau cortado em tacos

100ml Azeite

1 Cebola em finas rodelas

1/2 Cabeça de alhos cortados grosseiramente

2 Cravinhos da India

1 Pau de canela

1 Folha de louro

1 Ch chá de açafrão

1 Pimento vermelho cortado em brunesa

50ml Vinagre devinho branco

1 Malagueta fresca finamente picada

2 Tomates pelados e sem sementes cortados em gomos

1 Ch sopa de concentrado de tomate

150ml Leite de côco

Folhas de hortelã picadas

Sal QB

 

Preparação:

1 - Faça um fundo com o azeite, a cebola, o louro e o alho.

2 - Adicione o pimento vermelho, a malagueta, o vinagre e deixe em lume brando por breves minutos.

3 - Acrescente os cravinhos, o pau de canela, o açafrão, os tacos de bacalhau, tempere com sal e deixe apurar 5 minutos em lume brando, junte o leite de côco e deixe ligar os sabores por breves momentos, no final perfume com a hortelã, acompanhe com arroz basmati e já sabe, faça da cozinha o seu ponto de encontro...

Malagueta Man

 

 

 

 

 

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Favas com chocos

por Malagueta Man, em 23.06.16

Um prato de conforto, em que a fusão dos sabores terra e mar, marcam na sua plenitude o sabor e a genuinidade da gastronomia Alentejana e Algarvia pura e dura... a matriz da nossa Portugalidade no seu melhor...

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Ingredientes:

1Kg Choco limpo (reservar a bolsa de tinta)

400gr Favas sem pelicula

1 Chouriço

1 Morcela

100gr Toucinho salgado

1 Cebola finamente picada

3 Dentes de alho finamente picados

2 Tomates pelados em gomos (processar a polpa e reservar)

Coentros (folhas) grosseiramente picadas

Hortelã pimenta (folas) picadas

1 Malagueta seca picada

100ml Vinho branco

1 Folha de louro

Sal

 

Preparação:

1 - Faça um fundo com azeite, cebola,alho, a folha de louro, a malagueta e refresque com o vinho branco.

2 - Acrescente o choco cortado em pedaços, o tomate e refogue durante 30 minutos tapado.

3 - Junte a bolsa de tinta, a polpa de tomate processada e retifique de sal.

4 - Entretanto coza o chouriço, a morcela, o toucinho durante 20 minutos e corte em rodelas,  junte os enchidos e o toucinho aos chocos e deixe refogar 15 minutos destapado.

5 - Escalde as favas sem pelicula e junte ao preparado anterior.

6 - Retifique de sal, adicione os coentros, a hortelã, acompanhe com pão ou arroz branco e já sabe, faça da cozinha  o seu ponto de encontro...

Malagueta Man

 

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Arroz de lebre

por Malagueta Man, em 12.06.16

 

Extraordináriamente saborosa e retemperadora esta proposta de Arroz de Lebre, sabores de caça, sabores de Portugal para partilhar e ser feliz...

 

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Ingredientes:

 

1 Lebre

2 Cebolas finamente picadas

750ml Vinho tinto

1 Chouriça de porco preto cortada em brunesa

100gr Toucinho gordo

1 Tomate maduro pelado e sem sementes cortado aos cubinhos

1 malagueta seca picada

2 Folhas de louro

4 Dentes de alho finamente picado

350gr Arroz carolino

1 Mão cheia de folhas de salsa sizelada

Sal QB

1 Colher sopa banha de porco

1 Colher sopa de aguardente velha

 

Preparação:

 

1 -Coloque a lebre limpa e cortada em pedaços num recipiente, adicione 1 cebola picada, 1 folha de louro, 2 dentes alho picados, salsa picada, sal e o vinho tinto (deixar na marinada 12 horas)

2 - Coloque um tacho ao lume com a banha de porco, o toucinho e os caules da salsa finamente picados.

3 - Retire a lebre da marinada, juntar ao puxado de banha de porco e corar muito bem.

4 - Adicione a cebola, o tomate, a malagueta, a chouriça, o alho e deixe refogar lentamente cerca de 2,5 horas, acrescentando se necessário um pouco da marinada da lebre.

5 - Acrescente água (triplo da medida do arroz) e deixe ferver.

6 - Junte o arroz e coza durante 20 minutos, retifique os temperos, no final adicione a aguardente e a salsa sizelada.

Malagueta Man

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Robalo com Legumes ao Vapor

por Malagueta Man, em 31.05.16

Com o Forno a Vapor Teka, menos é mais...

Receita simples, saborosa, saudável, com sentido e em 3 tempos...

1 - Sobre uma folha de aluminio colocar os seguintes legumes, 1 beringela em cubos, 1 beterraba em cubos, mão cheia de tomate cereja amarelo em cubos, 1 courgete em cubos. 1 malagueta finamente picada, cebolinho, flor de sal, pimenta preta, 50ml vinho branco e leve ao Forno Teka a Vapor durante 15 minutos.

2 - Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite, coloque um filete de robalo (previamente temperado com sumo de limão, sal e pimenta) com a pele virada para baixo até marcar, leve ao forno durante 5 minutos a 180 graus, reserve quente.

3 - Emprate, colocando os legumes cozinhados no forno num prato fundo, o filete de robalo por cima, regue com um fio de azeite, polvilhe com cebolinho picado, adicione uma quenele de esmagada de batata e já sabe, faça da cozinha o seu ponto de encontro...

Robalo com legumes no forno.JPG

 

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Malagueta Man

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Miguel Oliveira

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