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Feijoada de Sames

por Malagueta Man, em 20.08.16
Vamos recuperar as tradições perdidas..
 
Os sames ou samos de bacalhau faziam parte da alimentação dos antigos pescadores do bacalhau nos mares da Terra Nova. Os sames (bexiga natatória do bacalhau), assim como as línguas, as espinhas ou as caras eram salgados à parte e constituíam um dos muitos pitéus a que os pescadores tinham acesso durante o tempo de faina.
Outrora considerado um subproduto, os Sames são a essência do bacalhau em sabor e textura, por estas razões confecionei esta reconfortante e esplendorosa Feijoada de Sames que jamais me saírá da memória gustativa...

 

 

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 Malagueta Man

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Risotto de Pêra Rocha com Gorgonzola e Nozes

por Malagueta Man, em 14.08.16

A Pera Rocha, unicamente produzida na região Oeste de Portugal, beneficia da designação “Denominação de Origem Protegida” atribuída em exclusivo pela união europeia a áreas delimitadas de produção regional com características únicas de qualidades.

Em 1836, foi identificada no concelho de Sintra, na propriedade do Senhor Pedro António Rocha, uma pereira diferente, com frutos de qualidade invulgar. A variedade de “Pyrus communis L.”, apelidada de pera rocha, era de tal modo gabada pela delícia dos seus frutos que não passou despercebida.

A denominação de origem é atualmente “Pera Rocha do Oeste”, variedade Portuguesa concentrada na região Oeste, na orla marítima desde Sintra até Leiria, sendo oito os principais concelhos produtores deste fruto: Cadaval, Bombarral, Torres Vedras, Caldas da Rainha, Alcobaça, Lourinhã, Óbidos e Mafra.

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Ingredientes:

200gr Risotto

3 Chalotas picadas finamente

50gr Manteiga

50ml Azeite

50ml Vermute branco

600ml Caldo de carne

60gr Queijo Gorgonzola em cubinhos

40gr Queijo Parmesão ralado no momento

3 Peras Rocha em cubinhos

2 Nozes esfareladas

30gr Mel

Sal QB

 

Preparação:

1 - Leve uma caçarola ao lume brando, coloque uma noz de manteiga, o azeite, acrescente a chalota picada até ficar translúcida.

2 - Adicione o risotto e deixe 2 minutos mexendo sempre, refresque com o vermute e quando absorver o liquido, acrescente uma concha de caldo de carne e, à medida que vai absorvendo, adicione concha a concha, este processo de cozedura durará cerca de 20 minutos até o risotto ficar no ponto.

3 - Entretanto a meio da cozedura do risotto, acrescente as peras (previamente caramelizadas numa noz de manteiga e mel), o queijo parmesão, o queijo gorgonzola e mexa sempre até o queijo se desfazer, retifique de sal.

4 - Quase no final da cozedura, adicione uma noz de manteiga, misture muito bem e tape a caçarola cerca de 2 minutos.

5 - Faça o empratamento, colocando o risotto num prato fundo, acrescente alguns cubinhos de gorgonzola, as nozes esfareladas e  peras caramelizadas aos cubinhos.

Malagueta Man

 

 

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 Fantástica combinação de sabores e contrastes...  o morango faz a ligação perfeita com o leitoso mozzarella de búfalla, o perfume do manjericão, a flor de sal e o vinagre balsâmico...

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Preparação:

Disponha num prato a mozzarella de búfalla em pedaços, tempere com flor de sal, coloque por cima uma folha de manjericão, 1/2 morango, regue com um fio de azeite e vinagre balsâmico e divirta-se...

 

Malagueta Man

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Arroz de Feijão com Grelos

por Malagueta Man, em 08.08.16

Neste prato de arroz aplica-se a velha máxima que "menos é mais"...

Com ingredientes básicos fazem-se verdadeiras alegrias para o palato, por esta razão, a nossa identidade gastronómica é sem dúvida alguma das melhores do Mundo...

 

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Ingredientes:

 

200gr Arroz carolino

100gr Feijão vermelho já demolhado e cozido

50gr Grelos de nabo

3 Rodelas de bom salpicão

1 Folha de louro

30ml Vinho branco,Azeite

Sal QB

1 Colher sopa de concentrado de tomate

Pimenta preta moída no momento

1 Colher sopa de vinagre de vinho branco

1 Colher sopa de manteiga

1 Cebola finamente picada

3 Dentes de alho

600ml Caldo de carne

 

Preparação:

 

1 - Faça um puxado com o azeite, o louro, uma rodela de salpicão cortada em cubinhos, a cebola e dois alhos picados.

2 - Refresque com o vinho branco, deixe evaporar o alcool, acrescente o arroz mexendo durante dois minutos.

3 - Adicione ao arroz o caldo de carne bem quente, o feijão e deixe cozer 20 minutos rectificando com sal.

4 - Entretanto, salteie os grelos num fio de azeite e um dente de alho finamente picado e reserve.

5 - Dois minutos antes da cozedura do arroz, acrescente os grelos salteados, a manteiga, o vinagre e a pimenta preta.

6 - Coloque o arroz numa taça bonita decorando com duas rodelas de salpicão e um pé de salsa.

Malagueta Man

 

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Taco de bacalhau confitado em vinho tinto

por Malagueta Man, em 31.07.16

 

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Ingredientes:

 

Lombo de bacalhau

1 Garrafa de vinho tinto reserva

1 Pau de canela

1 Casca de laranja

1 Dente de alho

5 Grãos de pimenta preta

1 Folha de louro

 

Para a espuma de batata:

250 gr Batatas cozidas

125ml Natas

100ml Água da cozedura das batatas

30ml Azeite

(Passar com a varinha todos os ingredientes, meter no sifão com 2 cargas)

 

Para a espuma de tomate e manjericão:

Ferver durante 15 minutos um tomate e um ramo de manjericão, no final triturar até obter uma espuma natural.

 

Para a cozedura do bacalhau:

1 - Num tacho coloque o vinho, a casca de laranja, o pau de canela, a folha de louro e a pimenta preta, leve ao lume e acrescente o bacalhau com a pele virada para cima, deixando cozer em lume muito brando.

2 - Num prato fundo coloque a espuma de batata, o bacalhau confitado, regue o bacalhau com a espuma de tomate e manjericão, flor de sal e decore com flores comestiveis e micro vegetais de aipo.

Malagueta Man

 

 

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 Para confitar:

 

1 Lombo de bacalhau

6 Beterrabas

75cl Vinho tinto

250ml Azeite virgem extra

2 Cascas de laranja

1 Dente de alho esmagado

1 Folha de louro

5 Grãos de pimenta preta

 

Preparação:

1 - Coza as beterrabas com a casca, retirando-a após a cozedura.

2 - Corte as beterrabas em pedaços, passe com a varinha acrescentando um pouco da água da cozedura.

3 - Adicione o vinho tinto, o azeite, as cascas de laranja, o dente de alho, a folha de louro e os grãos de pimenta preta.

4 - Acrescente o bacalhau com a pele virada para cima e deixe confitar durante 20 minutos em lume muito brando sem deixar ferver.

 

Para o Puré de Aipo:

 

300gr Aipo

1 Litro de leite

50ml Natas culinária

1 Raminho de tomilho (folhas)

Sal e pimenta QB


1 - Lave e descasque o aipo e corte em pedaços grandes.

2 - Coza o aipo durante 45 minutos no leite com o tomilho e o alho, colocando um pano por cima para absorver as impurezas.

3 - Passe no passador, acrescente as natas e triture até obter uma textura fina e cremosa.

 

Para os legumes no forno:

 

1 Beringela em cubos

1 Courgete em cubos

16 Tomates cereja

1/2 Cebola Roxa em cubos

1/2 Cebola branca em cubos

80ml Vinho branco

Sal QB

Pimenta preta QB

1 Ramo alecrim (folhas)

1 Ramo tomilho (folhas)

Azeite virgem extra

Flor de sal


1 - Numa folha de aluminio coloque os legumes, o vinho branco, o sal, a pimenta, o alecrim, o tomilho e o azeite.

2 - Temperar com flor de sal e leve ao forno pré aquecido a 180graus durante 45 minutos.

4 - Tempere com sal e pimenta.

 

Num prato fundo coloque o puré de aipo, o lombo de bacalhau confitado e os legumes assados, acrescente um pouco de flor de sal por cima do lombo de bacalhau e divirta-se... 

Malagueta Man

 

 

 

 

 

 

 

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Tigelinhas de Bacalhau com Tinta

por Malagueta Man, em 19.07.16

 

 

 

 

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Para fazer esta receita terá de fazer a massa folhada, pois não existe no mercado massa folhada com tinta de choco.

 

Para o recheio:

 

1 Cebola grosseiramente picada

1 Dente de alho sem gérmen grosseiramente picado

1 Folha de Louro

500gr Linguas de bacalhau demolhadas e escaldadas

Macis QB

600ml Natas de culinária com adição de 25gr de amido de milho

120ml Água da cozedura das linguas de bacalhau

1 Gema de ovo

 

Preparação:

 

1‭ ‬–Escalde as línguas de bacalhau em água fervente,‭ ‬reservando a água da cozedura.

2‭ ‬– Faça um fundo com a cebola,‭ ‬o alho e a folha de louro em lume brando até a cebola ficar translúcida.

3‭ ‬– Adicione as línguas de bacalhau escaldadas,‭ ‬o macis e deixar apurar breves minutos.

4‭ ‬– Acrescente a mistura das natas com o amido de milho,‭ ‬adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau,‭ ‬deixando ao lume cerca de‭ ‬3‭ ‬minutos,‭ ‬mexendo sempre.

5‭ ‬– Passar o aparelho com a varinha,‭ ‬coar no chinês e no passador de rede.

6‭ ‬– Quando arrefecer‭ ‬junte a gema de ovo,‭ ‬mexendo muito bem.

7 - Forre as formas com a massa folhada, verta o creme até 2/3 e leve ao forno pré-aquecido a 200graus.

Malagueta Man

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Risotto de lima com vieiras

por Malagueta Man, em 18.07.16

 

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Ingredientes:

1/2 alho francês finamente picado

1 chalota finamente picada

Manteiga

Azeite

200gr de arroz de risotto

Vieiras 

Açafrão (2 colheres chá)

Vermute seco (100ml)

Caldo de peixe (600ml)

Queijo parmesão ralado (80gr)

Sumo de 1/2 lima

Sal QB

 

Preparação:

1 - Faça um puxado com azeite, uma noz de manteiga, o alho francês e a chalota em lume brando cerca de 15 minutos sem ganhar cor.

2 - Acrescente o bago de arroz e deixe fritar um pouco até ficar translúcido, junte o vermute e continue a mexer até absorver.

3 - Misture o açafrão mexendo sempre.

4 - Junte a primeira concha de caldo quente, tempere com sal e baixe o lume, deixando absorver completamente antes de deitar a próxima concha, e assim sucessivamente durante cerca de 15/20 minutos.

5 - A meio da cozedure junte uma mão cheia de parmesão para o arroz começar a ganhar textura, prove para ver se está cozido.

6 - Quando estiver quase cozido, retire do lume, acrescente mais parmesão, uma noz de manteiga, o sumo de lima, mexa muito bem, ponha a tampa no tacho e deixe repousar 2 minutos.

7 - Entretanto tempere as vieiras com sal e sumo de lima, e numa frigideira com azeite cozinhe as vieiras até marcar (cerca de 2 minutos) 

8 - Emprate, colocando o risotto num prato fundo coroado com as vieiras, e perfume com um pouco de raspa de lima.

 Malagueta Man

 

 

 

 

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Fazer acontecer na cozinha...

por Malagueta Man, em 18.07.16


8 horas de filmagens que ficarão para a vida no meu coração...
Obrigado Teka Portugal, em especial ao Luis Pedro Leitao e à Teresa Lagoa pelo apoio incondicional! Obrigado Maçarico pelos produtos de excelência que já fazem parte da minha rotina na cozinha! um profundo agradecimento ao grande impulsionador deste projeto o Jorge Frade, e a todo o staff de imagem luz e som, Rogerio Gonçalves, João Afonso, Emanuel Graça e Jorge Carvalho... meu deus, que profissionais!!! Um grande agradecimento à Claudia Franklim da Teka, pelo seu profissionalismo e pela extraordinária forma como nos recebeu!
Um bem hajam 

 

 

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Malagueta Man

 

 

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Galinha Cerejada

por Malagueta Man, em 18.07.16

Na procura do saber e do sabor do receituário tradicional  Português, hoje escolhi fazer esta fantástica Galinha Cerejada, uma receita tradicional Portuguesa oriunda do Algarve, cujo nome deriva da cor que a carne da galinha ganha ao ser corada, cor de cereja...

 

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Ingredientes:

1 Galinha

100gr Toucinho

1 Cebola

1 Ramo de salsa

1 Cenoura

6 Dentes de alho esmagados e com casca

5 Grãos de pimenta preta

100ml Vinho branco

4 Colheres sopa de banha de porco

 

Preparação:

1 - Leve ao lume uma panela com água, acrescente o toucinho, a cenoura, a cebola inteira, a salsa, os grãos de pimenta, a galinha em pedaços grandes (préviamente temperada com sal) e deixe cozer lentamente.

2 - Leve ao lume uma frigideira, adicione a banha de porco, os dentes de alho e core bem a galinha dos dois lados, adicione o vinho branco, deixe evaporar o alcool e sirva acompanhado por um gostoso e tradicional arroz de forno.

Malagueta Man

 

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Mousse de chocolate branco e lima

por Malagueta Man, em 14.07.16

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 Ingredientes:

100gr Chocolate branco

300ml Natas

3 Ovos (claras)

Raspa de 1 lima

50gr Açucar

100gr Framboesas

Hortelã

 

Preparação:

1 - Num recipiente coloque o chocolate em pedaços pequenos.

2 - Coloque 150ml de natas ao lume até ferver, adicione ao chocolate e mexa muito bem até obter uma mistura homogénia, reserve.

3 - Numa taça coloque os restantes 150ml de natas, raspa de lima e bata muito bem até conseguir picos suaves, incorpore no chocolate derretido, reserve.

4 - Entretanto, bata as claras em castelo e vá adicionando o açúcar aos poucos até conseguir um aspeto brilhante e suave, incorpore com muito cuidado na mistura de chocolate.

5 - No fundo de um copo bonito, coloque 4 framboesas com hortelã picada, esmague levemente com as costas de uma colher, acrescente a mousse sobre as framboesas, decore com mais framboesas, polvilhe com raspas de chocolate branco, raspa de lima e reserve no frigorifico durante algumas horas.

Malagueta Man

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Ceviche de salmão selvagem com manga

por Malagueta Man, em 13.07.16

 

O ceviche é um prato tradicional do Perú considerado património cultural do País.  A sua história remonta a épocas pré-colombianas e, desde há 2.000 anos, no antigo Perú, se prepara um prato de peixe fresco que era cozinhado com o suco fermentado de uma fruta local. Porém, há crónicas que indicam que o peixe era consumido com sal e pimenta. Depois, com a colonização espanhola, foram acrescentados dois ingredientes tipicamente mediterrâneos: a laranja azeda e a cebola. Em meados do século XX, apareceu na capital peruana uma nova forma de cozinhar ceviche, trocando a laranja azeda por limão suave e reduzindo, assim, o tempo de marinada.

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Ingredientes:

125g de Salmão selvagem (lombo) cortado em pequenos cubos

1/2 Cebola roxa finamente picada

1 Pepino sem sementes e cortado em brunesa 

1 Nabo pequeno cortado em juliana laminada

1 Mão cheia de coentros sizelados

Flor de sal

Sumo de 2 limas

Raspa de 1 lima

1 Malagueta vermelha finamente picada

1 Tomate cortado em cubos

1/2 Manga cortada em cubos.

Ovas de salmão

 

Preparação:

1 - Coloque o salmão num recipiente, acrescente sumo de 1 lima, flor de sal e reserve.

2 - Noutro recipiente coloque todos os legumes cortados, junte o salmão, regue com sumo de 1 lima, tempere com sal, misture tudo muito bem e reserve no frigorifico.

3 - Faça o empratamento, colocando a mistura de legumes com o salmão, por cima acrescente os cubos de manga, decore com ovas de salmão e partilhe sempre em muito boa companhia...

Malagueta Man

 

 

 

 

 

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Bacalhau em leite de côco e especiarias

por Malagueta Man, em 03.07.16

Os sabores e cores das especiarias, fundidos com o sabor tropical do côco e a base Portuguesa, azeite, alho e louro, são as principais nuances deste prato de bacalhau, ideal para partilhar nas noites quentes e longas de verão...

 

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Ingredientes:

500gr Bacalhau cortado em tacos

100ml Azeite

1 Cebola em finas rodelas

1/2 Cabeça de alhos cortados grosseiramente

2 Cravinhos da India

1 Pau de canela

1 Folha de louro

1 Ch chá de açafrão

1 Pimento vermelho cortado em brunesa

50ml Vinagre devinho branco

1 Malagueta fresca finamente picada

2 Tomates pelados e sem sementes cortados em gomos

1 Ch sopa de concentrado de tomate

150ml Leite de côco

Folhas de hortelã picadas

Sal QB

 

Preparação:

1 - Faça um fundo com o azeite, a cebola, o louro e o alho.

2 - Adicione o pimento vermelho, a malagueta, o vinagre e deixe em lume brando por breves minutos.

3 - Acrescente os cravinhos, o pau de canela, o açafrão, os tacos de bacalhau, tempere com sal e deixe apurar 5 minutos em lume brando, junte o leite de côco e deixe ligar os sabores por breves momentos, no final perfume com a hortelã, acompanhe com arroz basmati e já sabe, faça da cozinha o seu ponto de encontro...

Malagueta Man

 

 

 

 

 

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Favas com chocos

por Malagueta Man, em 23.06.16

Um prato de conforto, em que a fusão dos sabores terra e mar, marcam na sua plenitude o sabor e a genuinidade da gastronomia Alentejana e Algarvia pura e dura... a matriz da nossa Portugalidade no seu melhor...

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Ingredientes:

1Kg Choco limpo (reservar a bolsa de tinta)

400gr Favas sem pelicula

1 Chouriço

1 Morcela

100gr Toucinho salgado

1 Cebola finamente picada

3 Dentes de alho finamente picados

2 Tomates pelados em gomos (processar a polpa e reservar)

Coentros (folhas) grosseiramente picadas

Hortelã pimenta (folas) picadas

1 Malagueta seca picada

100ml Vinho branco

1 Folha de louro

Sal

 

Preparação:

1 - Faça um fundo com azeite, cebola,alho, a folha de louro, a malagueta e refresque com o vinho branco.

2 - Acrescente o choco cortado em pedaços, o tomate e refogue durante 30 minutos tapado.

3 - Junte a bolsa de tinta, a polpa de tomate processada e retifique de sal.

4 - Entretanto coza o chouriço, a morcela, o toucinho durante 20 minutos e corte em rodelas,  junte os enchidos e o toucinho aos chocos e deixe refogar 15 minutos destapado.

5 - Escalde as favas sem pelicula e junte ao preparado anterior.

6 - Retifique de sal, adicione os coentros, a hortelã, acompanhe com pão ou arroz branco e já sabe, faça da cozinha  o seu ponto de encontro...

Malagueta Man

 

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Arroz de lebre

por Malagueta Man, em 12.06.16

 

Extraordináriamente saborosa e retemperadora esta proposta de Arroz de Lebre, sabores de caça, sabores de Portugal para partilhar e ser feliz...

 

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Ingredientes:

 

1 Lebre

2 Cebolas finamente picadas

750ml Vinho tinto

1 Chouriça de porco preto cortada em brunesa

100gr Toucinho gordo

1 Tomate maduro pelado e sem sementes cortado aos cubinhos

1 malagueta seca picada

2 Folhas de louro

4 Dentes de alho finamente picado

350gr Arroz carolino

1 Mão cheia de folhas de salsa sizelada

Sal QB

1 Colher sopa banha de porco

1 Colher sopa de aguardente velha

 

Preparação:

 

1 -Coloque a lebre limpa e cortada em pedaços num recipiente, adicione 1 cebola picada, 1 folha de louro, 2 dentes alho picados, salsa picada, sal e o vinho tinto (deixar na marinada 12 horas)

2 - Coloque um tacho ao lume com a banha de porco, o toucinho e os caules da salsa finamente picados.

3 - Retire a lebre da marinada, juntar ao puxado de banha de porco e corar muito bem.

4 - Adicione a cebola, o tomate, a malagueta, a chouriça, o alho e deixe refogar lentamente cerca de 2,5 horas, acrescentando se necessário um pouco da marinada da lebre.

5 - Acrescente água (triplo da medida do arroz) e deixe ferver.

6 - Junte o arroz e coza durante 20 minutos, retifique os temperos, no final adicione a aguardente e a salsa sizelada.

Malagueta Man

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Robalo com Legumes ao Vapor

por Malagueta Man, em 31.05.16

Com o Forno a Vapor Teka, menos é mais...

Receita simples, saborosa, saudável, com sentido e em 3 tempos...

1 - Sobre uma folha de aluminio colocar os seguintes legumes, 1 beringela em cubos, 1 beterraba em cubos, mão cheia de tomate cereja amarelo em cubos, 1 courgete em cubos. 1 malagueta finamente picada, cebolinho, flor de sal, pimenta preta, 50ml vinho branco e leve ao Forno Teka a Vapor durante 15 minutos.

2 - Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite, coloque um filete de robalo (previamente temperado com sumo de limão, sal e pimenta) com a pele virada para baixo até marcar, leve ao forno durante 5 minutos a 180 graus, reserve quente.

3 - Emprate, colocando os legumes cozinhados no forno num prato fundo, o filete de robalo por cima, regue com um fio de azeite, polvilhe com cebolinho picado, adicione uma quenele de esmagada de batata e já sabe, faça da cozinha o seu ponto de encontro...

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Malagueta Man

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Coelho em Vinha de Alhos

por Malagueta Man, em 23.05.16

Comida Portuguesa com toda a certeza... do Alentejo para a sua mesa...

 

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Ingredientes:

1 Coelho cortado em pedaços

2 Cebolas em finas rodelas

3 Dentes de alho

3 Fatias de pão

Azeite 

100gr de toucinho

100ml Vinho do Porto

Sal

( para a marinada )

Vinho branco

1 Folha de louro

5 Grãos de pimenta preta

2 Cravinhos da india

1/2 Cabeça de alhos esmagados com casca

1 Ramo de alecrim

 

Preparação:

 

1 - Coloque o coelho na marinada de um dia para o outro.

2 - Disponha as rodelas de cebola e o alho no fundo de uma caçarola de forno.

3 - Retire o coelho da marinada, esfregue com alho, sal e coloque sobre a cama de cebola.

4 - Disponha as fatias de toucinho por cima do coelho, regue com azeite e com um pouco da marinada.

5 - Frite as fatias de pão em azeite e um raminho de alecrim, reserve.

6 - Leve o coelho ao forno pré aquecido a 180 graus durante 1:45 h, regando com o vinho do porto 15 minutos antes do final.

7 -Emprate, colocando no fundo do prato as fatias de pão frito, o coelho assado, o molho da assadura e já sabe... faça da cozinha o seu ponto de encontro...

Malagueta Man

 

 

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Bacalhau à Brás

por Malagueta Man, em 21.05.16

Este tipico prato Português de seu nome Bacalhau à Brás, consiste em bacalhau desfiado, cebola, alho, ovo mexido, batata palha, salsa e azeitonas... terá sido criado por um taberneiro de Lisboa, mais concretamente do Bairro Alto...

Para mim, Brás só há um, de bacalhau e mais nenhum... 

 

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Ingredientes:

500gr de Bacalhau desfiado

500gr de Batata palha

3 Cebolas cortadas em finas rodelas

1 Dente de alho finamente picado

8 Ovos com 4 gemas batidos

1 Folha de louro

100ml Azeite

1 Mão cheia de folhas de salsa picada

1 Mão cheia de azeitonas descaroçadas

Sal 

Pimenta

 

Preparação:

1 - Num tacho faça um fundo com o azeite, a cebola, o alho e o louro, até a cebola ficar translúcida.

2 - Acrescente o bacalhau envolvendo muito bem e deixe apurar por breves minutos.

3 - Entretanto frite a batata palha em azeite e junte ao bacalhau envovendo muito bem.

4 - Adicione os ovos batidos misturando até obter uma textura cremosa, tempere com pimenta preta e retifique de sal.

5 - Perfume com a salsa picada, decore com as azeitonas e já sabe, faça da cozinha o seu ponto de encontro...

Malagueta Man

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Caril de Favas com Camarão

por Malagueta Man, em 16.05.16

A Fava é uma planta herbácea proveniente da extensa família das leguminosas, agora renomeada Fabacea, é das culturas mais antigas, importante alimento desde a Idade da Pedra, era bastante apreciada pelos antigos Gregos, Egípcios e Romanos assim como em muitos países do Médio Oriente. A fava tem origem incerta, no entanto, admite-se que seja da região do Cáspio e Norte de África, é uma planta perfeitamente adaptada a climas mediterrânicos, onde tem um papel preponderante na dieta, especialmente no início da Primavera, quando existe pouca diversidade nas hortas, com a vantagem de ser muito rica em proteínas e hidratos de carbono embora pobre em vitaminas, contendo somente a B em quantidade moderada.

(José Miguel Fonseca)

 

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Ingredientes:

3 Colh. sopa de azeite

12 Camarões 

2 Mão cheias de favas sem pelicula

Sumo de 1/2 limão

200ml Leite de côco

Vinagre de sidra QB

1 Chalota finamente picada

3 Dentes de alho cortados grosseiramente

1 Colher sopa de caril

1 Malagueta seca finamente picada.

1 Colher sobremesa de açafrão

1 cm de gengibre ralado

Vinagre de sidra QB

2 Colheres sopa de polpa de tomate

1 Estrela de anis

Caju grosseiramente picado

 

Preparação:

 

1 - Misture o caril com um pouco de vinagre de sidra até obter uma pasta.

2 - Acrescente o açafrão, o gengibre ralado, a malagueta e a polpa de tomate.

3 - Numa caçarola faça um fundo com o óleo de palma, a chalota e o alho, até alourar um pouco.

4 - Descasque as gambas, retire a tripa, tempere com sal, sumo de 1/2 limão e reserve.

5 - Adicione ao refogado as favas e deixe apurar um pouco.

6 - Junte o leite de côco, acrescente as gambas e deixe ao lume mais 2 minutos, retifique de sal e adicione o caju picado.

7 - Acompanhe com o perfumado arroz basmati e já sabe... faça da cozinha o seu ponto de encontro...

Malagueta Man

 

Malagueta Man 

 

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Sopa Alentejana de pão, alho e coentros

por Malagueta Man, em 16.05.16

Porque já apetece, hoje tenho na mesa o perfume do Alentejo puro e duro...

Exuberante caldo de conforto com identidade bem vincada, outrora alimento de pobre e agora comida de rico, é esta a minha proposta de um prato bem Português, onde se aplica a máxima, menos é mais...

Bom apetite!

 

AÇORDA.jpeg

 

AÇORDA 2.jpeg

 

 

 

Ingredientes:

Fatias de bom pão alentejano com 3 dias

2 Ovos

Folhas de coentros (mão cheia)

2 Dentes de alho

100ml Azeite virgem extra

Sal

Pimenta preta de moinho

1 Litro de água

 

Preparação:

 

1 - Num almofariz triture as folhas de coentros com o sal e o alho, misture o azeite e reserve.

2 - Numa panela leve a água ao lume até ferver, acrescente a mistura dos coentros e mexa muito bem.

3 - Entretanto escalfe os ovos e reserve.

4 - Faça o empratamento colocando no fundo do prato as fatias de pão, verta o caldo de coentros por cima, acrescente os ovos escalfados e finalize temperando com a pimenta preta e regando com um fio de azeite.

Malagueta Man

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Miguel Oliveira

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