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 Para confitar:

 

1 Lombo de bacalhau

6 Beterrabas

75cl Vinho tinto

250ml Azeite virgem extra

2 Cascas de laranja

1 Dente de alho esmagado

1 Folha de louro

5 Grãos de pimenta preta

 

Preparação:

1 - Coza as beterrabas com a casca, retirando-a após a cozedura.

2 - Corte as beterrabas em pedaços, passe com a varinha acrescentando um pouco da água da cozedura.

3 - Adicione o vinho tinto, o azeite, as cascas de laranja, o dente de alho, a folha de louro e os grãos de pimenta preta.

4 - Acrescente o bacalhau com a pele virada para cima e deixe confitar durante 20 minutos em lume muito brando sem deixar ferver.

 

Para o Puré de Aipo:

 

300gr Aipo

1 Litro de leite

50ml Natas culinária

1 Raminho de tomilho (folhas)

Sal e pimenta QB


1 - Lave e descasque o aipo e corte em pedaços grandes.

2 - Coza o aipo durante 45 minutos no leite com o tomilho e o alho, colocando um pano por cima para absorver as impurezas.

3 - Passe no passador, acrescente as natas e triture até obter uma textura fina e cremosa.

 

Para os legumes no forno:

 

1 Beringela em cubos

1 Courgete em cubos

16 Tomates cereja

1/2 Cebola Roxa em cubos

1/2 Cebola branca em cubos

80ml Vinho branco

Sal QB

Pimenta preta QB

1 Ramo alecrim (folhas)

1 Ramo tomilho (folhas)

Azeite virgem extra

Flor de sal


1 - Numa folha de aluminio coloque os legumes, o vinho branco, o sal, a pimenta, o alecrim, o tomilho e o azeite.

2 - Temperar com flor de sal e leve ao forno pré aquecido a 180graus durante 45 minutos.

4 - Tempere com sal e pimenta.

 

Num prato fundo coloque o puré de aipo, o lombo de bacalhau confitado e os legumes assados, acrescente um pouco de flor de sal por cima do lombo de bacalhau e divirta-se... 

Malagueta Man

 

 

 

 

 

 

 

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Miguel Oliveira

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