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Para quem não conhece este diamante da cultura gastronómica de Portugal, deixo aqui uma breve apresentação:

O chouriço de ossos é um enchido tradicional fumado, oriundo de Vinhais, na região de Trás-os-Montes. É também conhecido por butelo, botelo, bucho ou palaio de Vinhais. É possível encontrá-lo noutras localidades da região.

As denominações botelo e butelo provêm do latim vulgar bottellus, que significa "tripa".

Desde 26 de Julho de 2008 as denominações Butelo de Vinhais IGP, Bucho de Vinhais IGP e Chouriço de Ossos de Vinhais IGP têm Indicação Geográfica Protegida pela União Europeia (UE).

Para além da carne de porco, a sua confecção envolve ingredientes um pouco diferentes da generalidade dos enchidos. Entre eles contam-se os ossos e as cartilagens das costelas e das vértebras do porco.

Os condimentos normalmente utilizados são o sal, o alho, o louro e, por vezes, vinho branco ou tinto da região.

Como invólucro, podem ser usados a tripa, o estômago ou a bexiga.

 

 

 

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BUTELO2.jpeg

 

Ingredientes:

1 Butelo

500gr Feijão manteiga demolhado

200gr Entremeada fumada (dessalgada préviamente)

1 Linguiça de Vinhais

6 Chalotas finamente picadas

3 Dentes de alho finamente picados

1 Folha de louro

100ml Vinho branco

5 Grãos de pimenta da jamaica

5 Grãos de pimenta preta

2 Cravinhos da india

1 Pitada de sementes de cominhos

1 Pitada de Pimentão doce

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

1 Mão cheia de folhas de salsa picada

Flor de sal QB

 

Preparação:

1 - Numa panela com água a ferver, cozer o Butelo durante 2:30h

2 - Noutra panela com água, cozer o feijão, acrescentando 1 cebola inteira, 1 folha de louro e a entremeada em pedaços.

3 - Quando o feijão estiver quase cozido, escorra e reserve juntamente com a entremeada.

4 - Entretanto ligue o forno nos 180 graus.

5 - Numa frigideira com um fio de azeite, fazer um puxado com a linguiça de vinhais às rodelas, as chalotas, os alhos picados, as pimentas e especiarias, o louro, refrescar com o vinho branco, deixar evaporar o alcool e adicionar a polpa de tomate.

6 - Num recipiente de forno colocar o refogado anterior, o feijão com a entremeada, misturar todos os ingredientes muito bem, retificar o tempero e levar ao forno até o feijão ficar dourado e crocante.

7 - Retirar o feijão do forno, colocar o Butelo cozido por cima cortando a pele para que se abra, polvilhar o feijão com o pimentão, flor de sal e o Butelo com a salsa picada.

Malagueta Man

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Miguel Oliveira

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