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"Comida de alma é aquela que consola, que escorre garganta abaixo, dá segurança, enche o estômago, lembra a infância e o costume" 

 

galo no forno.jpg

 

 

 

Ingredientes:

1 Galo

2 Cenouras em rodelas

6 Chalotas em rodelas

Sal QB

40 gr Banha de porco

40gr Manteiga

 

Para a marinada:

Vinho tinto 

1 Laranja em rodelas

1 Limão em rodelas

5 Grãos pimenta preta,

1 Ramo de tomilho

1 Ramo de salva

1 Ramo de salsa

1 Folha de louro

Pimenta-de-caiena QB

3 Dentes de alho esmagados

 

Para o recheio:

250 gr de miolo de pão

150gr de Toucinho fumado cortado em brunesa

150gr de Chouriço cortado em brunesa

1 Mão cheia de salsa picada

1 Mão cheia de azeitonas descaroçadas com amêndoa (Maçarico) picadas

Miúdos do galo picados

3 Ovos inteiros

2 dentes de alho picados

Flor de sal

Pimenta preta

200ml de vinho do Porto Tawny

 

Preparação:

1 - Coloque o galo num recipiente, acrescente o vinho tinto até cobrir, adicione os restantes ingredientes da marinada e deixe a marinar  24 horas.

2 - Retire o galo da marinada, seque com papel absorvente e reserve.

3 - Faça o recheio, Colocando o pão a demolhar em água fria, depois de espremido junte-lhe os ovos, as azeitonas com amêndoas, o alho, sal e pimenta, o chouriço, o toucinho fumado, os miúdos do galo, a salsa, o vinho do Porto e misture muito bem todos os ingredientes.

4 - Recheie o galo com o preparado anterior e feche-o com agulha e linha, coloque-o num tabuleiro de forno por cima de uma cama de chalotas e cenouras às rodelas, uma nóz de manteiga e banha de porco por cima do galo e leve ao forno pré aquecido a 120 graus cozinhando lentamente durante 4 horas, regando de quando em vez com caldo de galinha e vinho do porto.

5 - No final da assadura triture e passe no chinês o fundo do assado, regue com este molho o galo ou sirva à parte, acompanhado de batatas assadas e arroz de forno.

 

Malagueta Man

 

 

 

 

 

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1 comentário

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De Alcidia a 26.01.2017 às 10:48

Adoro estes assados com batatinhas bem torradinhas, ficou lindo! bjs
http://www.iguaria.com/

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Miguel Oliveira

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