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Esta técnica de assadura lenta, prolongada e tão tradicional Portuguesa, foi a forma que escolhi para cozinhar um produto que faz parte do património gastronómico Português e que dá pelo nome de Carne Barrosã, uma nobre raça de vitela com uma carne de excelência...

 

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Ingredientes:

500gr Chambão de Vitela Barrosã

500gr Cachaço de Vitela Barrosã

2 Cebolas em finas rodelas

3 Dentes de alho finamente picados

1 Folha de louro

1 Colher de chá pimenta branca em grão

1 Colher de chá pimenta da jamaica em grão

2 Cravinhos da india

700ml Vinho branco

1 Colher de sopa de gordura de pato

150gr Toucinho de porco Bísaro em cubinhos

Sal QB

 

Preparação:

 

1 – Corte a carne em pedaços e tempere com sal.

2 – Num tabuleiro ou caçoilo de barro coloque por esta ordem, uma cebola em finas rodelas, os alhos laminados, a carne em pedaços, o toucinho, a gordura de pato, a restante cebola em finas rodelas, a folha de louro, o ramo de tomilho, a pimenta branca em grão, os grãos de pimenta da Jamaica e os cravinhos da india.

3 – Acrescente o vinho branco até cobrir a carne e leve ao forno pré aquecido a 150 graus durante cerca de 4 horas, virando a carne regularmente durante a assadura.

 

Para o Arroz de Enchidos:

 

Faça um puxado com toucinho fumado em brunesa, chouriço de porco bísaro em brunesa, adicione 1 cebola finamente picada, 1 dente de alho finamente picado, refresque com vinho branco, acrescente o arroz agulha e o dobro em caldo de carne e tempere com sal.

Malagueta Man

 

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Miguel Oliveira

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