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O Salmonete é um peixe de pequenas dimensões, avermelhado e com três bandas amarelas longitudinais,é encontrado no Atlântico Nordeste e Mar Mediterrâneo onde habita o fundo do mar até aos 100 metros, forma cardumes e alimenta-se de crustáceos, pequenos moluscos e peixes, é pescado com arrasto e redes de emalhar, os dois barbilhões debaixo do queixo do salmonete são órgãos sensoriais que usa para tactear o fundo e encontrar comida.

Para acentuar o sabor a mar, reguei os salmonetes com o divino molho dos seus fígados, tão caracteristico na região de  Setúbal e como acompanhamento, uma deliciosa e saudável batata doce assada na brasa...

 

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Ingredientes:

2 Salmonetes e os seus fígados

2 Dentes de alho finamente picados

50ml Vinho branco

80 g manteiga

Sumo de 1/2 limão 

1 mão cheia  de salsa finamente picada

QB sal grosso

Batata doce em rodelas

QB Folhas de coentros picados

 

Preparação:

1 -  Amanhe os salmonetes e tempere com sal, assim como os seus fígados, reserve.

2 -  Numa panela com água ao lume, leve as batatas a escaldar cerca de 1 minuto, passe no coador e reserve.

3 - Com o carvão em brasa, coloque as batatas em rodelas na grelha, pincelando com azeite e polvilhando com sal, deixe assar por breves momentos e reserve quente.

4 - Asse lentamente os salmonetes na brasa. 

5 - Entretanto quase no final da assadura do peixe, faça o molho, esmagando os fígados de modo a obter uma pasta que se leva ao lume, adicione o alho e o vinho branco, deixe levantar fervura e acrescente a manteiga, retire do lume adicione o sumo de limão e a salsa picada.

6 - Sirva os salmonetes regados com o molho dos fígados, acompanhe com a batata doce assada, decore com gomos de limão, polvilhe com os coentros picados e já sabe, faça da cozinha o seu ponto de encontro... 

Malagueta Man

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Carne assada no forno com batata doce

por Malagueta Man, em 03.05.15

Com algumas alterações adaptadas por mim, aqui vai mais uma preciosidade do receituário da gastronomia tradicional Portuguesa vinda da Ilha da Madeira, um suculento assado de perna de porco, com um toque de exotismo que tão bem caracteriza os sabores da pérola do Atlântico...

 

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Ingredientes:

1,5 Kg de perna de porco sem osso

3 Tomates em rodelas sem graínhas

1 Nabo em finas rodelas

2 Mão cheias de azeitonas galegas sem caroço

2 Cenouras em finas rodelas

1 Cebola roxa em finas rodelas

1 Cebola em finas rodelas

1/2 Cabeça de alhos esmagados e com casca

Pau de louro

Batata doce

Mel

Manteiga

Sal

 

Para a marinada:

0,75ml Vinho branco

1 Talo erva principe ligeiramente esmagado

1 Pau de canela,

3 Cravinhos

5 Grãos de pimenta preta

2 Malaguetas secas desfeitas

1 Folha de louro em pedaços

1 Ramo de alecrim

 

Preparação:

1 - Dê uns golpes na carne, introduza na marinada e deixe no frio pelo menos 12 horas.

2 - Num tabuleiro de forno faça uma cama com as cebolas, o tomate, a cenoura, os alhos e as azeitonas.

3 - Retire a carne da marinada, coloque o pau de louro no interior, tempere  com sal grosso, disponha sob a cama de legumes e acrescente a marinada.

4 - Disponha 3 colheres de sopa de manteiga sob a carne e leve ao forno pré aquecido a 180 graus durante 90 minutos, regando com  os sucos do tabuleiro e  pincelando a carne de quando em vez com uma mistura de mel, uma nóz de manteiga e um pouco de água.

5 - 30 minutos antes do final da assadura acrescente a batata doce regando com um fio de azeite.

Malagueta Man

 

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Miguel Oliveira

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