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Considerada única no mundo pelas suas próprias características morfológicas e pelas condições naturais da sua criação, o Porco Alentejano possui uma carne suculenta, mais saborosa e com um aroma mais intenso, tornando qualquer produto dela derivado numa apetecível refeição e com um elevado grau de satisfação.

O Porco Alentejano nasce e cresce num habitat excecional, o montado, pelo que adota uma alimentação que consiste num regime extensivo de pastoreio nos campos, em montado de azinheiras e sobreiros, e daí é sem dúvida a matéria-prima insubstituível para conseguir as melhores carnes. Pasta em total liberdade durante 18 a 24meses, percorrendo 2 a 3 hectares por dia na busca de alimentos à base de produtos naturais, com destaque para a bolota, o que dá origem a uma carne com uma grande percentagem de ácido oleico, considerado o melhor tipo de gordura, tal como o azeite, enquadrando-se por isso no perfil da dieta mediterrânica.

Nesse sentido, e de acordo com alguns médicos nutricionistas, a carne de porco preto alentejano pode exercer um papel protetor para a saúde, na medida em que as suas proteínas são equilibradas e de alto valor biológico, contendo todos os aminoácidos essenciais, na proporção ideal, para uma correta alimentação humana.

 

bochechas.jpeg

 

 

 Ingredientes:

4 bochechas de porco Alentejano

½ maçã Reineta cortada grosseiramente

½ pêra Rocha corada grosseiramente

4 Chalotas

½ cenoura cortada grosseiramente

3 dentes de alho finamente picados

½ alho francês cortado grosseiramente

250ml vinho tinto

125ml vinho do Porto Tawny

100ml de água

Sal e pimenta qb

Para o puré de maçã:

4 Maçãs Reineta

Sumo de 1/2 limão

1 Ch sopa de manteiga

 

Preparação:

1 - Numa panela coloque uma noz de manteiga, um fio de azeite e caramelize os legumes e as frutas

2 - Entretanto tempere as bochechas com sal, junte-as aos legumes e deixe que também elas caramelizem.

3 - Acrescente o vinho tinto, o vinho do Porto e a água, quando o líquido levantar fervura coloque a tampa na panela e deixe cozinhar em lume brando durante 3 horas, no final reserve as bochechas.

4 - Passe o caldo no passador e reduza em lume brando até ficar denso e bem ligado. reserve.

5 - Para o puré de maçã leve a lume brando as maçãs cortadas em pedaços, adicione o sumo de limão, deixe cozinhar lentamente até obter a textura ideal e no final acrescente a manteiga mexendo muito bem.

6 - Numa frigideira com um pouco de manteiga, salteie as amêndoas laminadas até ficarem ligeiramente torradas, acrescente uma pitada de flor de sal e reserve.

7 - Emprate, colocando no fundo do prato o puré de maçã, as bochechas de porco preto, regue com o molho de carne, junte as amêndoas torradas, uma fatia de pão frito em azeite, decore com um ramo de tomilho limão e já sabe, faça da cozinha o seu ponto de encontro...

Malagueta Man

 

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Miguel Oliveira

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