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O Salmonete é um peixe de pequenas dimensões, avermelhado e com três bandas amarelas longitudinais,é encontrado no Atlântico Nordeste e Mar Mediterrâneo onde habita o fundo do mar até aos 100 metros, forma cardumes e alimenta-se de crustáceos, pequenos moluscos e peixes, é pescado com arrasto e redes de emalhar, os dois barbilhões debaixo do queixo do salmonete são órgãos sensoriais que usa para tactear o fundo e encontrar comida.

Para acentuar o sabor a mar, reguei os salmonetes com o divino molho dos seus fígados, tão caracteristico na região de  Setúbal e como acompanhamento, uma deliciosa e saudável batata doce assada na brasa...

 

salmonete.jpeg

 

 

Ingredientes:

2 Salmonetes e os seus fígados

2 Dentes de alho finamente picados

50ml Vinho branco

80 g manteiga

Sumo de 1/2 limão 

1 mão cheia  de salsa finamente picada

QB sal grosso

Batata doce em rodelas

QB Folhas de coentros picados

 

Preparação:

1 -  Amanhe os salmonetes e tempere com sal, assim como os seus fígados, reserve.

2 -  Numa panela com água ao lume, leve as batatas a escaldar cerca de 1 minuto, passe no coador e reserve.

3 - Com o carvão em brasa, coloque as batatas em rodelas na grelha, pincelando com azeite e polvilhando com sal, deixe assar por breves momentos e reserve quente.

4 - Asse lentamente os salmonetes na brasa. 

5 - Entretanto quase no final da assadura do peixe, faça o molho, esmagando os fígados de modo a obter uma pasta que se leva ao lume, adicione o alho e o vinho branco, deixe levantar fervura e acrescente a manteiga, retire do lume adicione o sumo de limão e a salsa picada.

6 - Sirva os salmonetes regados com o molho dos fígados, acompanhe com a batata doce assada, decore com gomos de limão, polvilhe com os coentros picados e já sabe, faça da cozinha o seu ponto de encontro... 

Malagueta Man

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Miguel Oliveira

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