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 Ingredientes:

1 Peito de pato

200gr Cenouras

4 Chalotas

2 Dentes de alho

1 Mão cheia de pistachios picados

350ml Vinho do Porto

Sumo de 2 laranjas

100ml Vinagre balsâmico

2 Ramos de tomilho

Pimenta preta acabada de moer

Sal

Azeite

 

Preparação:

 

1 - Comece por fazer o puré de cenoura, colocando as cenouras num tabuleiro de forno, regue com azeite, tempere com sal e pimenta preta, adicione os dentes de alho finamente picados, tape com folha de aluminio e leve ao forno pré aquecido a 170graus durante 75 minutos, no final da cozedura triture até obter um puré sedoso, entretanto leve ao lume o sumo de laranja e deixe reduzir, misture o sumo ao puré de cenoura, rectifique de sal e pimenta, reserve.

2 - Faça um fundo com azeite e tomilho, acrescente as chalotas, tempere com sal e pimenta preta, quando translúcidas, adicione o vinagre balsâmico, baixe o lume, tape e deixe reduzir o vinagre mexendo com regularidade, reserve.

3 - Leve uma frigideira ao lume com sal e pimenta preta, faça uns golpes na pele do peito de pato e quando a frigideira estiver bem quente comece por cozinhar do lado da pele até ficar crocante, vire o pato e deixe cozinhar mais 2 minutos, retire a carne e reserve .

4 - Entretanto na mesma frigideira onde cozinhou o pato, retire a gordura em excesso e leve ao lume o vinho do Porto até reduzir e ficar espesso, reserve.

5 - Faça o empratamento, colocando no fundo do prato uma colher do puré de cenoura,, disponha o peito de pato e as chalotas por cima, ladear com o vinho do Porto reduzido e termine colocando os pistachios picados.

Malagueta Man

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Miguel Oliveira

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