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Tigelinhas de Bacalhau

por Malagueta Man, em 10.02.15

Muito sensorial esta minha receita, porventura na primeira dentada provocará uma confusão cerebral pelo facto de ter uma aparência fidedigna com o Pastel de Nata, ou melhor, estranha-se e depois entranha-se... provavelmente a 1002 maneira de cozinhar o nosso fiel amigo, que dá pelo nome de Bacalhau...

 

tigelinha bacalhau.jpg

 

 Ingredientes.

250gr Bacalhau

1 Cebola

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

Pimenta preta QB

200ml Natas

20gr Amido de milho

1 Ovo

300gr Farinha

300gr Margarina para folhados

200ml Água

Sal QB

 

Para o creme de bacalhau:

 

1 – Coza o bacalhau, reservando o seu caldo.

2 – Faça um puxado com a cebola em meias luas, os dentes de alho picados e o louro.

3 – Acrescente o bacalhau lascado e sem espinhas, pimenta preta a gosto, as natas , 200ml do caldo da cozedura do bacalhau e rectifique de sal.

4 – Triture este preparado muito bem com a varinha, passe no chinês,  adicione o amido de milho e leve a lume brando até engrossar um pouco.

5 – Depois de arrefecido, junte uma gema de ovo ligeiramente batida e misture muito bem no preparado de bacalhau.

6 – Forre as formas com a massa folhada, verta o preparado e leve ao forno pré aquecido 200 graus durante 20 minutos.

7 – Emprate, decorando com azeitonas descaroçadas, um pé de salsa e azeite de ervas.

 

Para a massa folhada:

 

1 – Misture a farinha com o sal e a água e amasse até obter uma massa lisa e uniforme, forme uma bola, envolva em pelicula transparente e deixe repousar cerca de 30 minutos no frigorifico.

2 – Numa superfície enfarinhada, forme um rectângulo na massa, coloque a margarina numa metade do rectângulo, faça uma dobra e leve ao frio cerca de 30 minutos.

3 –Com a “boca” virada para nós, fazer 2 dobras simples (esquerda para a direita e direita para a esquerda) com um intervalo de 30 minutos (no frio) em cada volta.

4 – Esticar a massa o mais fino possível, formar um rôlo e cortar em pedaços de 2cm.

Malagueta Man

 

 

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2 comentários

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De Isabel a 22.02.2015 às 21:13

Olá,
experimentei fazer a receita e fiquei com uma dúvida. Ao passar pelo chinês, significa que só aproveita a parte líquida da mistura, descarta todo o bacalhau triturado. É isso?
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De Malagueta Man a 22.02.2015 às 23:00

Olá Isabel,

Nesta receita o que se pretende é conseguir um creme de bacalhau, portanto, é fundamental retirar todas as fibras para que fique com uma textura cremosa, e, obviamente com todo o sabor do bacalhau.

Bons cozinhados

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Miguel Oliveira

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